Food cost e menu engineering
Analisi dei costi piatto per piatto, ridisegno del menu, ingegnerizzazione dei margini, gestione degli scarti e degli sprechi.
Divisione di settore
OSM Partner Restaurant
Consulenza e formazione per ristoranti, pizzerie, format e catene del food & beverage.
OSM Partner Restaurant è la divisione del network OSM dedicata al mondo della ristorazione. In un settore ad alta intensità di lavoro e a margini stretti, la differenza fra un locale che regge e uno che chiude è il livello di gestione. Portiamo nella ristorazione un metodo che integra controllo dei costi, standard di servizio e sviluppo del brand — indispensabili sia per il locale singolo sia per chi vuole scalare in più sedi.
Cosa facciamo
Il metodo OSM applicato al tuo settore
Sala e cucina
Ruoli, procedure, briefing di servizio, standard operativi. Un servizio coerente sera dopo sera, sede dopo sede.
Selezione e formazione del personale
Ricerca e valutazione di chef, maître, responsabili di sala con l'analisi I-Profile. Percorsi di formazione continua per il team.
Marketing e brand
Posizionamento del locale, comunicazione digitale, gestione delle recensioni e del passaparola strutturato.
Format e scalabilità
Costruzione di format replicabili in nuove sedi o in franchising, con manuali operativi e standard di apertura.
Numeri del locale
Coperti medi, scontrino medio, food cost, labour cost, marginalità reale per servizio. Governare il locale con i numeri.
Prossimo passo
Parliamo della tua azienda
Un confronto senza impegno con un consulente OSM Partner Adriatica per capire come possiamo affiancarti nella crescita.